El arroz al horno es una de las joyas culinarias de la gastronomía valenciana, un delicioso manjar que encierra el sabor de la tradición y el buen hacer en la cocina. Esta receta, que se ha transmitido de generación en generación, constituye una excelente opción para deleitar a comensales en reuniones familiares o simplemente para disfrutar de un plato completo y reconfortante en cualquier día de la semana. A menudo, surgen dudas acerca de la preparación de este plato: ¿Qué ingredientes son necesarios? ¿Cuál es el punto exacto de cocción del arroz? ¿Cómo se consigue esa característica costra crujiente en la carne? En este artículo, abordaremos estos interrogantes y más, ofreciendo una guía paso a paso para que el arroz al horno valenciano quede perfecto.
Ingredientes para el arroz al horno valenciano
Para comenzar nuestra receta necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 300 g de arroz redondo
- 500 g de agua o caldo
- 350 g de costillas de cerdo
- 150 g de panceta de cerdo
- 150 g de morcillas
- 100 g de garbanzos cocidos
- 1 tomate de ensalada
- 1 tomate maduro
- 1 cabeza de ajos secos
- Azafrán molido
- Pimentón dulce molido
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de los ingredientes
Paso 1: preparar los vegetales
Comenzamos pelando y cortando una patata en rodajas de medio centímetro de grosor, reservándolas para más adelante. Del mismo modo, cortamos el tomate de ensalada en rodajas de un centímetro de grosor y lo reservamos junto con las patatas. A la cabeza de ajos, le quitamos las capas exteriores y realizamos un corte en toda su circunferencia para potenciar su aroma durante la cocción.
Paso 2: trucos para las morcillas
Un pequeño truco para evitar que las morcillas se abran al freírlas es atravesar su piel con un palillo de madera. De esta forma, se mantienen intactas y su sabor se concentra mejor.
Fritura y sazonado de la carne
Paso 3: freír patatas y ajos
En una sartén con abundante aceite caliente, freímos las rodajas de patata y la cabeza de ajos. Una vez doradas, las retiramos y las escurrimos en una cazuela de barro, que será donde cocinaremos el arroz.
Paso 4: freír y dorar las carnes
El siguiente paso es freír las costillas y panceta en el mismo aceite, procurando que queden bien doradas y crujientes, lo que aportará más sabor al plato. Una vez listas, las añadimos a la cazuela de barro.
Cocción del tomate y montaje del arroz
Paso 5: preparar el tomate rallado
Rallamos el tomate maduro y lo freímos en el aceite anterior, añadiendo una pizca de sal y dejándolo reducir.
Paso 6: hervir el agua o caldo con azafrán
Mientras se reduce el tomate, ponemos a hervir el agua, ajustando la cantidad a una medida y tres cuartos de líquido por cada medida de arroz, y añadiendo azafrán y sal al gusto.
Paso 7: sofreír arroz y garbanzos
Una vez el tomate esté listo, añadimos los garbanzos cocidos y el arroz, sofriendo durante un par de minutos para que se impregnen de los sabores y el arroz quede suelto.
Horneado y presentación final
Paso 8: horneado del arroz
Trasladamos el arroz sofreído a la cazuela de barro, agregamos el agua con azafrán y distribuimos todo de manera uniforme. Colocamos la cabeza de ajos en el centro y añadimos las rodajas de tomate y las morcillas. Introducimos la cazuela en el horno precalentado a 250 grados y, tras 10 minutos, reducimos la temperatura a 220 grados, horneando durante 10 minutos más.
Paso 9: reposo y servicio
Una vez cocido el arroz, lo retiramos del horno y lo dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servirlo. No olvidemos retirar los palillos de las morcillas antes de disfrutar de este exquisito arroz al horno valenciano.
Con estos pasos y consejos, podemos garantizar que cada bocado de esta receta tradicional estará repleto de sabor y textura, reflejando la auténtica esencia de la cocina valenciana.
