Se aproxima una fecha señalada en el calendario de las Islas Canarias y qué mejor manera de celebrarla que honrando su rica gastronomía. Uno de los platos más emblemáticos y que evoca recuerdos de tradición y sabor es la ropa vieja canaria, un plato que, aunque comparte nombre con otras versiones latinoamericanas, posee una identidad única en este archipiélago español. A través de este artículo, resolveremos dudas y ofreceremos un paso a paso para preparar esta deliciosa receta. Aprenderemos cómo mantener la integridad de los garbanzos durante la cocción, el equilibrio perfecto de especias y la integración de los distintos tipos de carne, para lograr la auténtica ropa vieja canaria.
Ingredientes de la ropa vieja canaria
La base de este plato son ingredientes frescos y de calidad que combinan legumbres y carnes para crear un sabor inconfundible. A continuación, detallamos lo necesario para preparar esta receta tradicional.
- Medio kilo de garbanzos
- Medio kilo de palomita (carne de ternera)
- Un trozo de chorizo
- Dos contramuslos de pollo
- Un trozo de carne de cerdo
- Pimiento rojo y verde
- Cebolla y ajo
- Papas (patatas)
Preparación de los ingredientes
Hervido de los garbanzos
Para evitar que los garbanzos pierdan su cáscara, es fundamental hervir el agua antes de incorporarlos. Este simple paso garantiza una textura ideal.
Corte de verduras
Los pimientos, la cebolla y los ajos deben cortarse en daditos pequeños, una técnica que asegura su perfecta integración en el sofrito.
Elaboración del plato
Cocción de las carnes
En una olla a presión, tras añadir los garbanzos, se incorporan las carnes en trozos grandes y el chorizo, así como unas costillas adobadas si se dispone de ellas. La cocción se inicia a las seis de la tarde para tener el tiempo suficiente para que las carnes queden tiernas.
Desmenuzado de las carnes y garbanzos
Una vez cocidas, se procede a desmenuzar todas las carnes y a retirar los garbanzos. Un truco consiste en no salar los garbanzos durante la cocción, ya que las carnes ya aportan un toque salino.
Sofrito y mezcla final
Preparación del sofrito
Se elabora un sofrito con pimientos, cebolla, ajo y, para los amantes del picante, una guindilla que se retirará al final. A continuación, se añaden las carnes desmenuzadas y se condimenta con pimentón dulce, cominos y sal al gusto.
Integración de ingredientes
Se añaden los garbanzos al sofrito y se incorporan las papas fritas previamente y el caldo de cocción necesario para obtener una textura jugosa. La mezcla se cocina unos minutos más, cuidando no deshacer las papas ni los garbanzos.
Toques finales y presentación
Para realzar los sabores y aromas antes de servir, se espolvorea con orégano fresco y perejil picado. La ropa vieja canaria se sirve caliente y es ideal para compartir en un día tan especial como el Día de Canarias. Disfrutar de esta tradición culinaria no solo es un placer para el paladar, sino también una celebración de la cultura y la historia de las islas.
