La cocina tradicional tiene ese toque mágico de unir generaciones y transportarnos a momentos repletos de sabor y cariño familiar. Entre las recetas clásicas que han marcado la gastronomía española destacan, sin duda, los chipirones en su tinta, un plato que evoca esa sensación de auténtica madurez culinaria cuando logramos emular el sabor casero de nuestras madres o abuelas. En este artículo, resolveremos todas las dudas y compartiremos los secretos para obtener un resultado exquisito y exacto en este icónico plato: desde la limpieza de los chipirones hasta ese toque final que solo las recetas heredadas de familia pueden brindar. Prepárate para sumergirte en el arte de cocinar chipirones en su tinta con cantidades y pasos precisos que garantizarán el éxito en tu mesa.
Elección y preparación de los chipirones
La calidad del ingrediente principal define en gran medida el éxito de tus chipirones en su tinta. Escoge chipirones que no sean ni demasiado grandes ni demasiado pequeños; lo ideal es que tengan un tamaño que facilite el relleno sin complicaciones. Un tamaño aproximado al de un dedo es un buen referente. A continuación, te mostramos cómo debes prepararlos antes de cocinarlos:
Limpiar o comprar limpio
Puedes optar por limpiar tú mismo los chipirones en casa o, si prefieres la comodidad, pedir que te los limpien en la pescadería. La segunda opción es muy común y totalmente válida.
Picado de aletas y tentáculos
Una vez limpios, procede a picar finamente las aletas y los tentáculos de los chipirones, que posteriormente se añadirán al relleno junto con la cebolla, aportando un sabor intenso y una textura agradable al paladar.
Cocción de la base y relleno
El relleno es una parte esencial que determinará el sabor de tus chipirones. Aquí te guiamos paso a paso para lograr un relleno perfecto:
Preparación de la cebolla
Empieza por cocinar una cebolla y media con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-bajo. La cebolla debe pocharse lentamente, removiendo ocasionalmente, y una pizca de sal puede ayudar a que suden mejor.
Integración de las patas y aletas
Cuando la cebolla esté pochada, añade las patas y aletas picadas de los chipirones y cocínalas hasta que pierdan su agua. Esto concentrará el sabor y preparará la mezcla para rellenar los chipirones.
Elaboración de la salsa en su tinta
La salsa en su tinta no solo da nombre al plato, sino que es el alma que envuelve y realza los sabores. Sigue estos pasos para una salsa inolvidable:
Preparación de la salsa base
En la misma cazuela donde has pochado la cebolla, añade más aceite y el resto de cebolla, junto con pimiento verde y ajo picados. Cocina a fuego medio-bajo hasta que esté todo bien pochado y blando.
Desglasado con brandy y vino
Para aprovechar el sabor del fondo de la sartén, desglasa con brandy y, posteriormente, añade vino blanco seco para dar un toque ácido a la salsa. Permite que el alcohol se evapore antes de continuar.
Añadir tomate y tinta de calamar
Tras unos minutos con el tomate, es el momento de incorporar la tinta de calamar, previamente disuelta en caldo de pescado o agua. Cocina a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Si prefieres una salsa muy fina, puedes triturarla, pero si te gusta con textura, usa un pasapurés.
Finalización y presentación
El último paso es crucial para que los chipirones se impregnen de la esencia de la salsa y se cocinen a la perfección:
Relleno y cocción de los chipirones
Rellena los chipirones sin apretar demasiado, solo para que se impregnen de la mezcla de cebolla y tentáculos. A continuación, pásalos brevemente por una sartén sin aceite para que se tuesten ligeramente. Después, devuélvelos a la cazuela con la salsa y déjalos cocer a fuego suave unos 20 minutos.
El toque final: chocolate negro
Cuando la salsa empiece a mostrar un ligero aceite rojizo en los bordes, sabrás que los chipirones están listos. Añade entonces un pequeño trozo de chocolate negro, un secreto familiar que dará a la salsa un sabor único y una textura excepcional.
Con estos pasos detallados y siguiendo las técnicas de las generaciones que nos precedieron, tus chipirones en su tinta no tendrán nada que envidiar a los de tu madre, tía o abuela. Y recuerda, si te sobra salsa, úsala para enriquecer otros platos. ¡Es un tesoro gastronómico que no debe desperdiciarse!
