Con la llegada de las festividades decembrinas, la repostería toma un papel protagonista en nuestras cocinas. Uno de los adornos más coloridos y sabrosos para nuestras confecciones son las frutas confitadas escarchadas, que no solo aportan un toque estético sino también un exquisito sabor cítrico. En este artículo, te guiaremos paso a paso para que puedas prepararlas en casa, resolviendo las dudas comunes y mostrándote cómo obtener la textura y color perfectos para que tus roscas y bizcochos navideños luzcan espectaculares. Aprenderás a conservar estas delicias por meses, asegurándote un ingrediente de calidad siempre disponible para tus recetas.
Preparación de la piel para las frutas escarchadas
Selección y corte de la toronja
Para comenzar, se deben seleccionar toronjas o pomelos frescos, retirando los extremos y descartándolos. Es importante realizar un corte fino para preservar la parte blanca, que es la que utilizaremos. Luego, se realizan cortes superficiales alrededor del contorno y se retira la parte blanca en forma de gajos, los cuales se cortarán en piezas más pequeñas, descartando excesos de fruta.
Cocción de los gajos de toronja
Proceso de hervido y desamargado
Una vez cortados los gajos, los colocamos en una cazuela con agua y media cucharadita de sal. Se deja hervir durante 5 minutos antes de descartar el agua. Este proceso se repite tres veces, pero solo se añade sal en la primera cocción. Así, se consigue retirar el amargor característico de la parte blanca de la fruta.
Elaboración del almíbar y coloración
Adición de azúcar y cocción de la fruta
Los gajos regresan a la cazuela, se cubren con agua y se agrega azúcar, usando la mitad del peso de la fruta cortada. Por ejemplo, para 250 gramos de fruta, utilizaremos 125 gramos de azúcar. Se lleva nuevamente a ebullición y se deja cocinar a fuego medio hasta que el almíbar se reduzca, aproximadamente 45 minutos.
División y coloración del almíbar
Si deseas añadir color, divide la fruta y el almíbar en partes iguales y agrega el colorante alimentario poco a poco hasta obtener la intensidad deseada. Puedes elegir entre amarillo, rojo, verde o cualquier otro color que prefieras dependiendo de la decoración final.
Secado y conservación de las frutas escarchadas
Proceso de secado en el horno
Coloca los gajos coloreados en una bandeja con tapete de silicona o papel de horno, separados entre sí. Hornea a 50 grados Celsius durante 45 minutos a una hora, para retirar el exceso de humedad, logrando que la fruta quede seca por fuera pero suave por dentro.
Pasado por azúcar y almacenamiento
Una vez secas, cada gajo se pasa por azúcar. Para conservarlos, se recomienda almacenarlos en cajas de plástico transparente con un poco de azúcar en el fondo, y guardarlos en la nevera (solo frío, no hielo). De esta forma, se mantendrán por muchos meses hasta un año, teniendo en cuenta que la fruta se volverá más rígida con el tiempo debido a la pérdida de humedad.
El resultado final será una fruta escarchada con un rico sabor cítrico y unos colores hermosos, perfecta para embellecer y añadir sabor a tus postres navideños y otras recetas durante todo el año. Esperamos que estas instrucciones te sean de gran utilidad y te animes a incluir esta tradición en tu repertorio culinario.
